Boek
Nederlands

Snert, voor als alles in de soep loopt : 40 soeprecepten voor het hele jaar

Joris Bijdendijk (auteur), Samuel Levie (auteur), Saskia Van Osnabrugge (fotograaf)
+1
Snert, voor als alles in de soep loopt : 40 soeprecepten voor het hele jaar
×
Snert, voor als alles in de soep loopt : 40 soeprecepten voor het hele jaar Snert, voor als alles in de soep loopt : 40 soeprecepten voor het hele jaar

Snert, voor als alles in de soep loopt : 40 soeprecepten voor het hele jaar

Soep is zó divers en voor iedereen, dat elke cultuur wel haar eigen soepen kent. Van pittige pindasoep op het Afrikaanse continent en Tom kha kai uit Azië, tot en met gazpacho rondom de Middellandse Zee. Sommige soepen moeten dagen trekken, andere zijn in een handomdraai gemaakt. Of het nou een maaltijdsoep is of een lichte soep als aperitief: soep troost ons. En troost is nodig na het afgelopen j
Onderwerp
Soepen
Titel
Snert, voor als alles in de soep loopt : 40 soeprecepten voor het hele jaar
Auteur
Joris Bijdendijk Samuel Levie
Fotograaf
Saskia Van Osnabrugge
Taal
Nederlands
Uitgever
Amsterdam: Nijgh & Van Ditmar, © 2021
126 p. : ill.
ISBN
9789038810492 (hardback)

Besprekingen

In 2020, door corona een snertjaar genoemd, lanceerden Joris Bijdendijk, kok met Michelin sterren en columnist en Samuel Levie, eetschrijver, chef en worstenmaker, pompoensoep en snert in blik. Dit met een actie voor de voedselbank. Hieruit ontstond het idee voor een boek met hun eigen soeprecepten. Beide koks zijn ambassadeur voor verse, lokale producten en duurzaamheid. Het zijn dan ook zeer gevarieerde, innovatieve recepten geïnspireerd op de wereldkeuken en bekende recepten met een heel eigen twist. Voorin een korte inleiding over soep en recepten voor de basisbouillons. Elke soep wordt van een topping voorzien. De receptuur is uitgebreid en heel duidelijk en varieert van eenvoudig tot bewerkelijk met vaak gebruik van talrijke ingrediënten. Verzorgde, speelse lay-out met gekleurde pagina’s en kleurige tekeningen en van elk gerecht een paginagrote kleurenfoto. Met register op ingrediënt en op soort soep.

Over Joris Bijdendijk

Joris Bijdendijk (1984) is een Nederlands chef-kok.

Bijdendijk groeide op in Amsterdam in de buurt van het Vondelpark, en bracht zijn weekends met de familie door in een boerderij in de Belgische Ardennen. In 2002 ging hij naar de Hogere Hotelschool in Den Haag. Tijdens zijn studie fileerde hij 's ochtends vis bij een visboer en liep 's avonds stage bij Ron Blaauw. In 2004 kwam hij in dienst bij Blaauw waar hij nog vier jaar bleef werken, met als collega's onder meer Egon van Hoof, Stefan van Sprang en Menno Post. In 2009 stapte hij over naar Brasserie Paardenburg, van 2010 tot 2012 werkte hij bij Le Jardin des Sens van Jacques en Laurent Pourcel in Montpellier.

Van november 2012 tot september 2014 was Bijdendijk chef-kok van het Amsterdams restaurant Bridges. Twaalf maanden later, in de Michelingids 2014 gepubliceerd in november 2013, ontving hij een Michelinster voor de keuken van het restaurant. In 2014 werd hij verkozen tot "belofte van het…Lees verder op Wikipedia