Boek
Nederlands

Glacerie. : geuren, kleuren, smaken : het ultieme handboek voor ijs

+1
Glacerie. : geuren, kleuren, smaken : het ultieme handboek voor ijs
×
Glacerie. : geuren, kleuren, smaken : het ultieme handboek voor ijs Glacerie. : geuren, kleuren, smaken : het ultieme handboek voor ijs

Glacerie. : geuren, kleuren, smaken : het ultieme handboek voor ijs

In ‘Glacerie.’, de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander, leer je alles over de basis van ijs. De basisrecepten voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken.
Net als in ‘Patisserie.’ en ‘Chocolaterie.’ laat Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige

Onderwerp
Consumptie-ijs
Titel
Glacerie. : geuren, kleuren, smaken : het ultieme handboek voor ijs
Auteur
Hidde De Brabander
Taal
Nederlands
Uitgever
Utrecht: Kosmos, 2021
224 p. : ill.
ISBN
9789021576695 (hardback)

Besprekingen

Hidde de Brabander is banketbakker op hoog niveau en tv-kok. Eerder publiceerde hij ‘Patisserie.’* en ‘Chocolaterie.’**, nu is er het derde deel: ‘Glacerie. De opzet is als in de eerdere boeken, met een rustige vormgeving, uitgebreide aandacht voor de wetenschap achter de receptuur en basistechnieken, en veel foto’s. Eerst komen de grondstoffen aan de orde, met analyses van samenstelling, voedingswaarde en effect op de ijsbereiding; daarna volgen bereidingen als ijshoorntjes, sauzen en decoratie. Dan volgen elf ijsbereidingen: bekende als roomijs, sorbet en softijs, en minder bekende als stikstofbereidingen, ijscocktails en hartig ijs. Iedere afdeling begint met een analyse van de bereiding en basistechnieken, waarmee je de ijssoort leert begrijpen. Dan volgt de beloning: enkele uitdagende ijsgerechten waarbij ook de presentatie aandacht krijgt. De hoeveelheden zijn meestal voor ongeveer 1 kilo/liter. Met verklarende woordenlijst en register op receptnaam en ingrediënt. Een helder, in…Lees verder